इमली स्वाद बढ़ाने वाली, Tamarind is a flavor enhancer

    इमली स्वाद बढ़ाने वाली, Tamarind is a flavor enhancer

    इमली का उपयोग मुख्य रूप से शाकाहारी और मांसाहारी भोजन का स्वाद बढ़ाने के लिए किया जाता है। पकी इमली स्वाद में खट्टी-मीठी, मृदु, गर्म, वायुनाशक, भूख बढ़ाने वाली, अत्यधिक स्वादिष्ट होती है। चिंचागर, चिनचोका, इमली के पत्ते, सीप का उपयोग औषधि के रूप में किया जाता है।

    इमली की लकड़ी बहुत सख्त होती है और इसका उपयोग ग्रामीण क्षेत्रों में कृषि उपकरण बनाने के लिए किया जाता है। लकड़ी का उपयोग तेल मिलों के साथ-साथ चावल मिलों में बैलगाड़ियों के पहिये बनाने के लिए किया जाता है। इमली से सॉस, चाशनी, अचार, जेली जैसे खाद्य पदार्थ तैयार किए जाते हैं।

    इमली के कई औद्योगिक उपयोग भी हैं। भुने हुए चिनचोक से बने आटे का उपयोग ब्रेड, बिस्कुट में भी किया जाता है। इमली का उपयोग स्टार्च उत्पादन के लिए किया जाता है। स्टार्च का उपयोग सूती कपड़े और कंबल को सख्त करने के लिए किया जाता है। चिनचोका के काले-पीले रंग के गोले का व्यापक रूप से कमाना उद्योग में उपयोग किया जाता है। साथ ही जानवर भी इमली के पत्ते खाना पसंद करते हैं। इसका उपयोग पशुओं के चारे के रूप में किया जाता है।
    इमली में कुछ मात्रा में शुगर, पेक्टिन, विटामिन ए भी पाया जाता है।

    इमली के फूलों का गुलकंद

    इमली के फूल और दानेदार चीनी का समान अनुपात निष्फल कांच के जार, इमली के फूलों की एक परत और दानेदार चीनी की एक परत में रखा जाता है। जार को 10-12 दिनों तक धूप में रखें। दूसरे दिन के बाद, जार में मिश्रण को दिन में दो बार हिलाना चाहिए, ताकि अच्छी गुणवत्ता वाला गुलकंद बन जाए। यह गुलकंद पित्तशामक है।

    इमली का सार

    इमली का एसेंस बनाते समय इमली को तीन गुना पानी में मिलाकर मिश्रण को गरम किया जाता है. मलमल के कपड़े की सहायता से गार हटा दिया जाता है। चीनी और साधारण नमक या स्वादानुसार सादा नमक और ज़रूरत हो तो पानी डालें। अंत में घी, हींग, जीरा और राई डालें। इस सार का उपयोग पाचक के रूप में किया जाता है।

    टिकाऊ

    इमली से बना ठेचा खाने के समय मुंह में लगाने से अच्छा होता है। ठेचा बनाने के लिए इमली 250 ग्राम, हरी मिर्च 30 ग्राम, हींग पाउडर दो ग्राम, जीरा पाउडर पांच ग्राम, नमक 20 ग्राम, हल्दी तीन ग्राम, तेल 30 मिली.

    सबसे पहले इमली को साफ पानी से धो लें और डंठल और नसें निकाल दें। एक स्टेनलेस स्टील के पैन में तेल गरम करें। मिर्च के डंठल हटा दें, साफ पानी से धो लें, मोटा या मोटा काट लें या छोटे टुकड़ों में काट लें। इस मिर्च को तेल में तल लें। – फिर इमली को बारीक टुकड़ों में काट लें और ऊपर वाले तेल में डालकर तल लें. फिर हींग, जीरा, हल्दी डालें और ढककर उबाल लें। पूरे मिश्रण को नमक के साथ मिलाकर एक जार (निष्फल) में कसकर ढक्कन के साथ रख दें। इस ठेचा को भोजन में प्रयोग करते समय आवश्यकतानुसार लें और उसमें गुड़ डालें, तेल में राई, हींग, हल्दी पाउडर डालकर ठंडा करके गुड़ के मिश्रण में डालकर भोजन में मौखिक रूप से लगाएं।

    चिनचोका पाउडर (भुक्ति)

    चिकोरी पाउडर बनाने के लिए चिकोरी को गर्म पानी में भिगोया जाता है या भून लिया जाता है. इसके खोल को हटा देना चाहिए। छिलकों को हटाने के बाद, भीतरी बीजों को अच्छी तरह से सुखाया जाता है और ग्राइंडर की मदद से पीस लिया जाता है। इस पिसे हुए पाउडर को प्लास्टिक की थैली में बंद कर देना चाहिए।

    इमली पाउडर (पाउडर)

    सबसे पहले इमली का गूदा निकाल लें। इस गार को धीमी आंच पर या वैक्यूम के आसपास गाढ़ा होने तक गाढ़ा करना चाहिए। ठोस गार स्टेनलेस स्टील की ट्रे में फैलाया जाता है और धूप में या ड्रायर से सुखाया जाता है। सूखे गार को ग्राइंडर की सहायता से पीस कर गार का पाउडर बनाया जाता है। तैयार पाउडर को प्लास्टिक की थैली में बंद कर दिया जाता है। इन चूर्णों का उपयोग शाकाहारी और मांसाहारी खाद्य पदार्थों का स्वाद बढ़ाने या अन्य प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ तैयार करने के लिए किया जाता है।

    औषधीय रूप से उपयोगी

    इमली भूख बढ़ाने में मदद करती है।
    इमली श्रम, भ्रम और भूख को दूर करती है।
    इमली की नई पत्तियों को कच्चा खाया जाता है या सब्जी के रूप में इस्तेमाल किया जाता है। इसमें लोहा, फास्फोरस, क्लोरीन, तांबा और सल्फर जैसे खनिज होते हैं।
    इमली के पत्ते सूजन से राहत दिलाने में उपयोगी होते हैं।
    वात और पित्तशामक।
    हीट स्ट्रोक में इमली का शरबत या पन्हा फायदेमंद होता है।

    स्त्रोत: अग्रोवन

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